加拿大留學(xué)生活中的美味楓葉糖介紹

加拿大人自豪地稱楓糖漿為液體黃金,這種金黃色糖漿香甜醇厚,是加拿大人餐桌上不可缺少的美食之一,楓糖漿已成為加拿大傳統(tǒng)和文化的一個象征。

楓糖漿是健康的糖漿,它含有多種營養(yǎng)物質(zhì),例如鈣、鉀、鎂等等。加拿大人都知道,沒有這種楓糖漿相拌的早餐是不完整的。冰雪消融、大地回暖的初春,正是采集楓樹液、熬制楓糖漿的時節(jié)。在楓糖主要產(chǎn)區(qū)安大略省,科特賴特保護(hù)區(qū)中心每年一度的楓糖節(jié)也是在乍暖還寒的時候開始的。人們在這里可以了解傳統(tǒng)與現(xiàn)代不同的楓糖漿制作過程,品嘗風(fēng)味獨(dú)特的楓糖漿。

加拿大盛產(chǎn)楓樹,上百種楓樹都含有樹液,但是,只有糖楓的樹液才是制作楓糖漿的原料。加拿大科特賴特保護(hù)區(qū)中心教育事務(wù)主管納塔莉?扎爾金德說：只有糖楓的樹液被利用制作成楓糖漿。一般來說,糖楓的樹液是最甜的,糖楓產(chǎn)樹液的季節(jié)能持續(xù)很長時間。

世界上85%的楓糖漿產(chǎn)自加拿大,其原因就在于加拿大得天獨(dú)厚的氣候條件適宜糖楓樹液的產(chǎn)生。樹液并不是一年四季都在樹木中流動,只有在合適的天氣情況下才會產(chǎn)生,也就是夜晚氣溫在零度以下,接著白天氣溫在零度以上。通常在多倫多地區(qū),這樣的情況發(fā)生在2月末。

原住民1600年前發(fā)現(xiàn)

據(jù)說,楓糖漿是由加拿大原住民印第安人首先發(fā)現(xiàn)的。1600多年前的一個冬天,一連幾天打獵空手而歸的印第安酋長,絕望地將手中的戰(zhàn)斧插在一顆楓樹上。次日早晨,他發(fā)現(xiàn)樹下的一個木容器里盛滿了晶瑩的液體,一嘗竟然甘甜怡人。從此,楓糖成為印第安人生活中不可或缺的食品。有學(xué)者認(rèn)為,最初很可能是由于原住民將樹液當(dāng)成水來使用,才有了楓糖漿的出現(xiàn)。

楓糖漿是偶然被發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)印第安人看到樹上有洞,有個小口子,有水一樣的東西從里面滴下來的時候,他們就從樹上收集這些水?；蛟S那些天他們太累了,不能走到河邊取水,他們就把樹上流出的水放進(jìn)陶罐,同兔子、野稻米和豆子一起煮。水沸騰后,開始變成黃褐色,漸漸變得有點(diǎn)粘,有點(diǎn)稠,或許楓糖漿就是這樣被發(fā)現(xiàn)的。

采集楓液是楓糖生產(chǎn)的第一步。在楓樹樹干上打好孔,插上一個塑膠或金屬插頭,連上塑膠導(dǎo)管,楓液便會一點(diǎn)點(diǎn)匯流入儲藏罐。采集楓液有很多講究,比如,樹齡在50歲以上的楓樹才能采集楓液;打孔要稍稍向上傾斜,深度不能超過75毫米,直徑要小于12毫米;來年要換地方重新鉆孔,不能用原孔;每年抽取的楓樹汁液要控制在10%左右。因?yàn)闂鳂涞闹喝缤说难?抽太多或鉆孔不慎都會造成傷害。

在楓液的收集方法上,原住民的傳統(tǒng)方法是用一個小桶一滴一滴地收集?，F(xiàn)代的楓液采集方法是采用塑膠管子,讓樹液流進(jìn)主管道,再流進(jìn)大容器,然后流進(jìn)脫水器,這樣可以加快進(jìn)程。

楓液原液嘗起來像白水

楓液中只有3%是糖分,其余是水和礦物質(zhì)。因此,楓液原液嘗起來基本像白水一樣。把楓液加工成糖漿要經(jīng)過四五道程式。楓液進(jìn)入廠房內(nèi)的反滲透裝置后,經(jīng)高壓初步脫水進(jìn)入預(yù)熱器,加熱后再注入脫水器進(jìn)一步脫水,最后進(jìn)入篩檢程式過濾裝瓶。

糖楓樹液需要在加熱過程中漸漸蒸發(fā)水分,濃縮后的樹液中含糖量達(dá)到66。5%。原住民的傳統(tǒng)方法是將樹液放進(jìn)大鍋中,用木柴點(diǎn)火加熱。每隔4小時,要將樹液過濾后倒入另一個大鍋中繼續(xù)加熱。不過如今,技術(shù)改造使得熬制楓糖漿的過程變得更加簡單、更有效率。現(xiàn)代的方法是,人們在一個大的平底鍋里,也就是一個大的脫水器里煮樹液。他們可以在4小時里熬好楓糖漿。而用傳統(tǒng)方法,把樹液變成糖漿需要20至24小時。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代加工工藝對成品楓糖漿的影響微乎其微。一般來說,40公斤樹液只能加工出1公斤楓糖漿。天然純凈的楓糖漿帶有楓樹的清香,通常是早餐時淋在薄餅上吃,也可以當(dāng)作上好的食品甜味劑。

在商店買楓糖漿時,要買純正的楓糖漿,必須標(biāo)明是百分之百純楓糖漿。不然的話,通常里面混有玉米糖漿和別的東西,味道就完全不同了。純正的楓糖漿價格有點(diǎn)貴,但物有所值,其味道是非純楓糖漿無法比擬的。

楓糖節(jié)期間,人們還可以去當(dāng)?shù)氐臈魈切∥葸^過癮。小屋由原木搭建,小屋里有專門熬制楓糖漿的大鍋,有專人講解和表演楓糖的熬制過程。人們在熱鬧的楓糖節(jié)上品嘗薄烤餅和各種小吃,漫步楓林,非常愜意。